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date
Jan 21, 2026
slug
cook/5
summary
小小一瓶吃太快啦
category
厨记
tags
食事
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沙茶酱是我为数不多会复购的酱料，老广人忒会吃
沙茶海鲜炒饭
先把鱿鱼和虾稍微焯水后盛出
锅里倒油，炒熟蔬菜丁，加入海鲜炒熟
加入米饭，沙茶酱、生抽、老抽。两人份米饭至少加两勺沙茶酱，加老抽显得油亮有食欲，生抽两勺，尝咸淡，看情况补充。
翻炒均匀，关火撒葱花拌匀。
超级好吃，沙茶酱就是这样一种完全盲做也能信任的好吃的酱！
第一次做的时候只放了半勺酱，结果大量蔬菜海鲜的平摊后根本吃不出味道来。
于是第二次多加了几勺，并且盛出锅之前尝了一次还准备再补一勺。一定要尝咸淡！
沙茶咖喱炖牛肉/排骨
做法
【沙茶咖喱炖牛肉】@VERA_OA
牛肋条 两斤
配菜：土豆，胡萝卜，萝卜
洋葱 一整个切好备用
料酒
香料：
姜片
蒜头
香叶
白胡椒粒
干辣椒
酱料：
柱侯酱2勺
沙茶酱3勺
咖喱块2小块
花生酱一勺
酱油3勺
蒸鱼豉油2勺
老抽1-2勺
糖1-2勺（可用冰糖一小把代替，不喜欢的话就用小勺加一点提个鲜）
1️⃣牛肉焯水，水要多加才能撇干净血沫（任何部位都行）
2️⃣大火热锅至冒烟，倒油转中火，把焯完水的牛肉擦干水分，下锅煎出梅拉德反应，加入除洋葱外所有香料，炒香
3️⃣加料酒/啤酒/清酒/花雕酒/米酒，任何酒类都可以，稍微炖一下蒸发酒精留下酒香，下洋葱翻炒，再把上面写的酱料倒进去一起翻炒，加开水/热高汤炖煮，可以尝一下咸淡，不够的话自行加，大火煮开
4️⃣萝卜（或者任何配菜）切块，另起锅用油煎一下，如果是胡萝卜土豆这种最好用黄油，煎至两面金黄放一边备用
5️⃣两个方案： 𝐚. 倒入高压锅选肉类压一下，可以把萝卜一起加进去; 𝐛.没有的话，倒进珐琅锅，小火炖1-2小时 𝐎𝐑 进预热好的烤箱180度1小时，加萝卜进去再0.5-1小时。
6️⃣要收汁，可以先留一部分汤汁出来，剩下的大火收汁收到黏糊糊的裹满肉，肉从哑光变为亮面是最好的，然后再加上刚刚留的汤汁一起加热一下就好，这样肉既入味也有汤汁拌饭拌面
这个也是常规的炖肉流程：把肉炒干水汽、煎出美拉德反应，加入香料煸炒（也可以在煎肉之前就爆香），加入酱料翻炒均匀，淋一圈料酒，加热水大火煮开，转小火炖，中途加入配菜一起炖，尝咸淡补糖盐，开盖收汁。
原做法是牛肋条，改成排骨也一样好吃。配菜别的都可以少，但土豆不能少！土豆吸满汤汁简直是大自然的馈赠。
炖肉酱料虽然很杂，但是聚合在一起反而有很独特的味道。沙茶酱的鲜，柱侯酱的酱香，花生酱更不用说，浓郁且香飘万里。我放的泰式咖喱，味道也很独特，不过日式咖喱块应该更好。没有蒸鱼豉油，用的生抽+印尼甜酱油代替（怎么会有这种东西）。
用铸铁锅炖了一个小时，期间我和哲学家两个人共计说了十遍“好香啊”，真的很香很香很香。我俩把排骨吃完，剩下的汤汁留着晚上煮了意大利面，直接用化了土豆的黏糊汤汁煮面，十分入味，超级好吃。
后来我又用同样的菜谱炖了鸡腿肉，简化了一些，没放咖喱，也十分好吃。核心：沙茶酱 柱侯酱 花生酱
花生沙茶鱼丸豆乳面
做法
【花生沙茶鱼丸煮乌冬】@TEE
鱼丸 冻豆腐 鲜香菇 白玉菇 葱花 乌冬面
沙茶酱2勺 花生酱1勺 蒜末1勺
糖 盐 生抽 牛奶250ml
(如果用面条代替乌冬的话,提前煮到八分熟)
1, 少油 小火放沙茶酱、花生酱、蒜末
2, 慢慢滑动炒香 直到酱料融化出很多泡泡
3,放一点点清水 后放牛奶
4, 放盐、糖、生抽，放冻豆腐 鱼丸 菌菇，小火煮
5,后放乌冬面继续火煮软 锅前放葱花。
花生酱和沙茶酱，天作之合，炒的时候香晕过去又被香醒，居然会炒出泡泡。沙茶酱至少两勺，越多越浓鲜。
加奶（豆浆也很香啊！)，增加醇香的味道，煮开的时候，香到看见天堂了差点，恍惚间感觉闻到了类似于泡面的完美而浓郁的香味（褒义，意思是可以去申请专利……）
煮开后加各种配菜和丸子，加有鲜味的丸子最好，比如鱼丸，菌菇也是，越鲜它就越鲜（啊？）
好吃得我又做了一次，好吃得我又做了一次，循环了起来……
虽然没有吃过沙茶面，但是现在完全可以想象到它是何等的经典鲜香……
还未来得及做下面的，已经吃完沙茶酱！等我买了下一瓶之后再更新
沙茶干煎鸡（待做
做法
干煎沙茶鸡@唔唔
三个鸡腿去骨切块，两勺沙茶酱，半勺老抽，半勺花生酱，腌半小时
小半个洋葱，七八颗大蒜，半根小葱
锅里多一点油（酱容易糊锅），下入鸡肉和蒜，煎到鸡皮出油，加入洋葱和小葱，出香味后出锅